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北鼎烤箱：放下层，上140，下195，烘烤45分钟左右，上色满意后记得加盖锡纸；普通家用烤箱：放

下层，上下火180，烘烤40分钟左右，上色满意后要记得加盖锡纸；杭州学西点培训学校 品牌酷德学院

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　　这结合了视觉与味觉享

受的顶奢甜品，是有能力将马卡龙给比下去的

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　　至于销量的话，随着网络的普及和发

展，小伙伴可以将自己烘焙工作室的消息发到一些与美食相关的网站或者App上进行宣传，或者进行私

人定制服务，烘焙工作室也可以进行哦！

　　02.临街店铺

　　很多的小伙伴在选址时都喜欢选择临街的地方开店

　　这就更需要我们设置

一个专门的费用科目进行核算，以促进找到合理控制退货费用的方法

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　　-马斯卡彭巧克力慕斯：

　　吉利丁片......3g

　　牛奶......50ml

　　奶油......40g

　　蛋黄......25g

　　砂糖......25g

　　黑巧克力（切碎）......40g

　　马斯卡彭奶酪......90g

　　打发奶油......70g

　　1.吉利丁片泡冰水，泡软后沥干水分，备用；

　　2.蛋黄&砂糖混合均匀，备用；

　　3.牛奶&奶油一起倒入平底锅中，加热至煮沸，冲入蛋黄混合物中，搅拌均匀；

　　4.回倒入锅中，不停搅拌，小火加热煮至微微变稠，离火；

　　5.加入吉利丁，搅拌至吉利丁溶解，混合均匀；

　　6.倒入切碎的黑巧克力上，搅拌均匀至黑巧完全融化；

　　7.加入马斯卡彭，混合均匀；

　　8.当混合物降温至35℃时，加入打发奶油，用橡皮刮刀混合均匀，保鲜膜贴面冷藏3h；

　　-芒果凝胶:

　　芒果果茸......180g

　　砂糖......35g

　　琼脂......2g

　　1.将糖和琼脂混合均匀；

　　2.小火加热芒果果茸，加入1，煮沸；

　　3.离火后倒入碗中，保鲜膜覆盖，冰箱冷藏几小时；

　　-芒果蜜饯:

　　吉利丁片......4g

　　新鲜芒果（切块）......280g

　　砂糖......40g

　　芒果果茸......160g

　　1.吉利丁片泡冰水，泡软后沥干水分，备用；

　　2.芒果果茸、糖&芒果块倒入锅中，小火加热几分钟，加入吉利丁片，搅拌至吉利丁溶解；

　　3.将蜜饯填入玻璃杯大约1/4处（约60g），放冰箱冷藏至凝胶化；

　　-黑巧克力慕斯:

　　吉利丁片......4g

　　牛奶......120ml

　　黑巧克力（切碎）......150g

　　打发淡奶油......250g

　　PS：不加鸡蛋

　　1.吉利丁片泡冰水，泡软后沥干水分，备用；

　　2.将牛奶加热至煮沸，离火后加入吉利丁片，搅拌至混合均匀；

　　3.牛奶混合物冲入切碎的黑巧克力中，搅拌至均匀、顺滑；

　　4.冷却至30℃，加入打发淡奶油，搅拌至光滑均匀的质地；

　　5.将慕斯放在冷却好的芒果蜜饯上，填充至玻璃杯1/2处，再放回冰箱；

　　-组合装饰:

　　1.将玻璃杯从冰箱中取出，巧克力慕斯已经冷却变厚，将之前准备的一块小方块的海绵蛋糕放在慕

斯上；

　　2.取出冷藏好的马斯卡彭巧克力，搅打至顺滑、细腻，装入带有小圆形裱花嘴的裱花袋中，裱在慕

斯上装饰；

　　3.用巧克力装饰件装饰，将芒果凝胶取出搅打至光滑，裱在巧克力件上点缀即可；

　　关于面包，我曾分享过很多干货，有“长篇大论”的纯理论，也有结合实操的视频配方，分享的越

来越多，各种各样的问题也随之不断产生

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　　自

己磨的糖粉可以根据用量随磨随用，不需要添加淀粉

　　所以在

做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹

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　　在出货时间

上,也要了解顾客“早餐晚上买”的消费习惯,合理规划店内各个时段主推的产品

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　　内容摘要：以36℃为参考标准的隔水加热，但砂糖的配方相对更高时，可以稍将温度提高至40℃打

发

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　　当酵母菌揉

入湿的面团中后，它就开始生长繁殖

　　

　　内容摘要：记住这个配方的核心，a部分棕榈油，黄油，白糖，水，盐，b部分就是米花，花生，黑

芝麻，换算好这个比例，我们可以做其他类种的米花，甚至做沙琪玛都是不错的！例如紫米酥，黄米酥

，大米酥，核桃米酥都可以！

　　每年的秋季以后那些现烤现卖的烘焙糕点店铺都会制作小米酥来卖，因为小米酥老少皆宜，深受大

家的喜欢，这款点心其实做起来不是很复杂，关键点把糖浆熬好了即可！今天分享的这款是桃酥大王制

作使用的配方！感兴趣的试试吧!

　　做法：1提前把材料准备好，除了米花之外，所有材料放入大锅中煮开，

　　2把米花，倒入熬好的酱料中，用铲子不停的翻炒，翻炒均匀！

　　3倒入装好的方框模具中，用擀面杖压平，用刀切成长条，快速用刀切成小块状态！即可！

　　记住这个配方的核心，a部分棕榈油，黄油，白糖，水，盐，b部分就是米花，花生，黑芝麻，换算

好这个比例，我们可以做其他类种的米花，甚至做沙琪玛都是不错的！例如紫米酥，黄米酥，大米酥，

核桃米酥都可以！

　　内容摘要：：本团队多年积累了大量的专业的烘焙配方，南桥面包，原麦山丘，上海海融，阳光海

伦，早苗集团，不二配方，科麦烘焙研究，面包新语，杭州玫隆食品有限公司，碧琪面包配方，好利来

，大润发，朱，顶好，维益慕斯焙乐道朱，等！??

　　一：本团队多年积累了大量的专业的烘焙配方，南桥面包，原麦山丘，上海海融，阳光海伦，早苗

集团，不二配方，科麦烘焙研究，面包新语，杭州玫隆食品有限公司，碧琪面包配方，好利来，大润发

，朱，顶好，维益慕斯焙乐道朱，等！

　　二：购买方式，添加客服微信号:nayicheng1989备注：购买烘焙资料配方，否则不予通过！

　　三：由于资料太多，几千份，太大，只能以烘焙百度网盘链接的方式发送，接收资料在电脑端下载

！

　　四：资料价格98元，你付款我发货就这么简单，不用怀疑配方的真实性，本网站已经四年了，你之

所以看到我网站的信息，说明网站给你带来了价值和帮助

　　五：198元u盘精品版：这些烘焙配方都是商用配方在团队所有的烘焙资料精简出来的！(为了方便

不会使用网盘的客户精简了产品配方资料）大约有：

　　五：购买方式：添加客服微信，备注（购买u盘资料）这些烘焙资料都是以u盘的形式快递到你手中

的，添加微信付款后留下你的地址，顺丰包邮！

　　假如你是烘焙，或者是烘焙企业，烘焙店面想做产品升级，店里产品太少，或者你是新加入的烘焙

小白，那么这份资料是你提升你自己烘焙技术的烘焙宝典！感兴趣就加客服微信吧！

　　另外添加客服微信号;come2089免费领取原麦山丘60款面包配方（备注领取原麦山丘资料）

　　4蛋糕卷铺纸上，撕掉纸，在把蛋糕卷翻过来，抹上酱卷起来，完成后，在蛋糕卷上面均匀的抹上

卡仕达酱，刷上蛋黄，入炉烘烤即可！

　　工作时间：周一至周日（9:00-21:00）；客服微信:come2089微信公众号：烘焙配方屋工信部备案

：鲁icp备15028520号-1

　　内容摘要：之前有分享过用面包片来制作的奶香片，那种面包口味非常的好吃，今天继续带来一款

现在很多烘焙店里常卖的面包，岩烧乳酪面包！

　　之前有分享过用面包片来制作的奶香片，那种面包口味非常的好吃，今天继续带来一款现在很多烘

焙店里常卖的面包，岩烧乳酪面包！

　　做法：1首先装备一条没有切的吐司，把吐司切成大约2厘米的厚度，备用，吐司一定要隔夜的，当

天的吐司切不出想要的效果，把四边的硬边切掉，烘烤起来口味更好吃！

　　2把芝士片，发酵奶油放入盆中，底下在放一个盆放入热水把乳酪片和奶油隔水化开，如果没有发

酵奶油，可以用酥油，普通黄奶油替代即可！

　　4用抹刀，把乳酪酱均匀的面包片上去，完成后，放在考盘中，把剩下的全部做法，

　　内容摘要：饼干有很多多种配方，但是多数都是甜的为主，今天分享一款咸味的饼干配方，这款饼

干添加了椒盐，喜欢吃孜然口味的也可以适当的添加孜然！

　　饼干有很多多种配方，但是多数都是甜的为主，今天分享一款咸味的饼干配方，这款饼干添加了椒

盐，喜欢吃孜然口味的也可以适当的添加孜然！

　　内容摘要：酥五仁馅料配方葡萄干:200g烤熟花生米：600g熟芝麻:600g烤熟瓜子仁：500g青红丝：

200g糖浆：500g细砂糖：450g色拉油：800g烤熟面粉:800g

　　之前分享过很多的月饼配方，有的人比较怀旧，就感觉老式酥皮月饼好吃，几天分享一款品牌店里

常用的配方，喜欢的收藏吧！

　　二：把油酥活好，分成20个一个，包成酥，擀开，卷起来，后折两下卷起来，擀开待用，

　　三：提前把所有馅料准备好，活在一起，分成35g一个，皮包好馅料轻轻擀一下，

　　内容摘要：1把软化好的黄油和白砂糖用刮刀拌匀，拌匀后加入面粉拌匀，拌匀之后（看不到白面

为止）分装在保鲜袋中，用擀面杖擀平大约2mm厚不要太薄也不要太厚

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　　门店的用电设计是非常专业的一项工作，需要由专业人员进行设计施工

　　蛋清加几滴柠檬汁或白醋，打到大气泡时加入1/3白糖，打到蛋清比较细腻时加入1/3白糖，打到出现

明显纹路时倒入剩下白糖

　　

　　我们先说说去烘焙实体店吧

　　但遗憾的是，现在烘焙店普遍的推广和优

惠都是千遍一律的会员卡优惠制度，充多少送多少？没有什么新鲜的消费感觉杭州学西点培训学校 品牌酷德学院